个小的整个晒干称为“新会小青皮” ，个大的整个晒干称为“新会大青皮”，只是个头大小的区别，仅此而已。

新会青皮，一般于春末夏初采摘未成熟果实或拾取落地幼果，晒1天后， 挑中个色青的用刀由顶端作“十”字开剖成四瓣至近基部，除去瓤囊晒干，青皮商品中以四花青皮为佳。个青皮以黑绿色、颗粒均匀、质地坚实、皮厚瓤小、香气浓厚者最好。