刺苔湖北叫芽芽泡。刺苔是一种生长在荒野中的植物，刺苔适应性强，耐寒、耐旱，对土壤要求不严格，但以富含有机质、排水良好的微带酸性沙壤土最好，多生长于荒野的灌木丛中，5月份到6月份发青薹。

青嫩的刺薹茎秆可以食用，剥去带刺外皮，就可以享用了，味道脆甜，略带苦涩。