有一个现象不知道大家注意到没有，生的红薯吃起来其实没有太多甜味，但是煮过或者烤过的红薯，吃起来就会格外香甜。之所以红薯有时候吃起来比米饭甜，是因为在高温蒸煮的过程中，一部分淀粉被转化为了糖类物质，这些糖类物质吃起来自然是甜的。特别是街边的烤红薯，水分烘干以后，糖类物质更加密集，吃起来比水煮的还要甜。