三文鱼在品质新鲜的时候，其肉质较紧，颜色为亮粉色或橘黄色，如果出现鱼肉颜色暗淡无光，肉质发粘松散的时候，则说明三文鱼已经变质坏了，这种三文鱼不能再吃，要尽快扔掉，以防误食，对健康无利。

另外三文鱼，鱼肉表皮应该是白色半透明的，如果呈现乳白色，就是坏了。