发面饽饽需要蒸10-25分钟。蒸时要用大火，将蒸笼放在蒸锅上，水烧开，等蒸笼热了，放入发面饽饽，20分钟左右，可拿起，翻过来用手压一下，如弹起则熟了，如有坑说明欠火。在加热过程中，面团内部的气泡还会受热膨胀，高温的水蒸气经过多层蒸笼上升，遇到冷的蒸笼时，大量的水蒸气发生液化现象，释放出大量的热量，在查看是否熟时要格外注意。