留发面的面引子一定要放碱，面引子和酵母不同，酵母发面只要温度合适三四个小时就可以发好，而且蒸馍时碱可放可不放。

而面引子则不同，必须经过一夜的时间才能将面发好，发好的面十分膨胀，而且发酸，不放碱是吃不成的，只有放合适的碱面揉均匀就能蒸出又白又暄的馍馍。