一般来说，糖醋蒜的味道是酸甜可口的，并不会出现辣味的情况，若是腌的腌醋蒜一个月还是辣的话，就要考虑腌制的方法是否正确的，建议用以下方法暂时补救：
1、将糖醋蒜取出放置在水中浸泡10-15分钟。
2、然后控干水分放入坛子中，均匀的撒上一些食盐。
3、再将坛子密封存放1-2天，其中的辣味会有所淡化。
糖醋蒜泡了3个月还是辣的
如果用紫皮大蒜淹制了糖醋蒜三个月之后可能还会辣。
解决的办法把泡蒜的糖醋水倒掉，换上新的糖醋盐水继续泡，辣味会减轻或消失。
紫皮蒜比较辣，一般不用它来淹泡糖醋蒜。如果要用应事前先用盐水淹几天，然后把辣水倒掉，然后再用糖醋盐水去泡。
糖醋蒜泡了3个月还是辣的
可以再腌制一段时间。
糖醋蒜中的主要材料是大蒜、醋和糖，其中的大蒜本身就是具有一定辣味的，只是在腌制的过程中醋和糖会慢慢地进入到大蒜的内部，使大蒜变得酸甜，如果腌制时间不够的话，那么糖醋蒜吃起来就会比较辣。
建议可以将比较辣的糖醋蒜继续放在糖醋汁中腌制，这样腌制一段时间以后，糖醋蒜的辣味就会慢慢减轻了。
