原料：
鸡半只
子姜200克
葱两根
调料：
生抽两茶匙半
精盐半茶匙
淀粉40g
米醋30g
白糖2g
绍酒15g
色拉油30g
水150g
做法与步骤：
1、鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。
2、子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。
3、加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。
4、用少许色拉油爆香葱段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀。
5、将上述材料放入器皿中，低火20分钟至鸡软即可。
泡姜鸡火锅做法
1、用料：
童子鸡半只、泡姜150克、朝天椒3个、绿椒2个、蒜瓣、花椒适量、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、京葱适量。
2、做法：
（1）先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片。
（2）热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香。
（3）放入鸡块，快速持续翻炒，炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄。
（4）这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀。
（5）盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。
泡姜鸡火锅做法
1、 将鸡剁块，去腥处理，打沫子。
2、 然后将鸡块码味40分中。
3、 放锅上油，放大料，葱姜蒜，大火翻炒鸡块，加入泡姜，泡椒继续翻炒，再往锅里加入开水闷煮鸡块。
4、 鸡煮熟后，将豆牙，包包菜垫地鸡块到入盆中陪香菜上桌，鸡块吃完后开火煮菜。
