兰州拉面分两大类，圆的和遍的。圆的有二细，三细，细的圆的，粗的。遍的有大宽，二宽，宽的，韭叶子，驴肚带。除此之外还有一种叫荞麦棱子。荞麦棱子的面条呈三角形。兰州拉面将一种面做出多样不同形壮的的面条，那简直是兰州饮食文化的一绝，别的地方也有拉面的，但远感不上兰州拉面。