西红柿立秋前好吃。因为西红柿是一个喜光作物，对光合，温度都有很高的要求，立秋前不管是光照强度还是温度，都能满足西红柿的生长需要，而立秋后，光照和温度较立秋前明显降低，直接影响了西红柿的糖分转化，而且成熟的时间长。

再一个是西红柿己经到了生长后期，本身生长就下降了，品质和质量也变差，立秋后就更差了。