材料：猪棒骨2根，野生小鲫鱼500克，鳝鱼骨250克，姜片30克，香葱10棵，水面400克。
调味料：菜籽油100克，白酒10克，盐4克，白胡椒粉4克，葱花（或蒜花）5克。做法：1.将小鲫鱼宰杀洗净备用
2、将猪棒骨从中间砍断备用
3、将鳝鱼骨洗净备用
4、锅上火加入适量清水，将猪棒子骨冷水下锅焯水
5、加入适量白酒去腥
6、烧开后撇去浮沫，续煮两分钟
7、再次撇去浮沫
8、捞出洗净
9、然后放入汤锅中先炖
10、接着下入姜片、香葱和少许白酒
11、然后盖上锅盖
12、另起锅烧至滚烫后，加入量大些的菜籽油
13、油温升高后，先将鳝鱼骨下入锅中煎炸至酥香
14、鱼骨炸至半干以后下入适量姜片继续炸
15.待鱼骨变色以后变得酥香，捞出控油
16.、然后加入到汤锅中
17、接着再把小鲫鱼倒入油锅中，煎至两面金黄酥脆
18、下入适量姜片一起煎
19、煎至差不多时下入香葱
20、将小鲫鱼煎至完全酥脆后捞出控油
21.然后将煎好的小鲫鱼也加入到汤锅中
22.保持大火炖十分钟，至汤汁浓白
23.改小火炖一小时以上
24.鱼汤炖好后，开始准备下面
25.锅中加入适量开水
26.碗中分别调入适量的盐和白胡椒粉
27.然后舀入适量的鱼汤
28.将水面下入锅中
29.开锅后，将面条续煮20～30秒钟
30.然后激入冷水
31.将面条捞起放入碗中
32.最后撒入少许的葱花或蒜花。
鱼汤面正宗做法商用
原料
精白面粉20千克，活鲫鱼3000克，白酱油3000克，虾籽50克，鳝鱼骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、绍酒50克，香葱 100克，青蒜花400克，熟猪油2500克，水1800克
制法
1、鲫鱼洗净，入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。
2、锅中放水1800克，投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸，待汤色转白后加入熟猪油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。
3、将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后放入熟猪油200克，用大火把鱼骨煸透，加入开水14000克 ，烧沸后再加熟猪油150克，大火烧沸，过清鱼渣，成为第二份白汤。
4、用熬制第二份白汤的方法和用料，将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅，放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透，用细筛过滤。
5、将面粉加水揉成面团，切成细面条。
6、在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花，舀入沸滚的鱼汤。同时，将面条入沸水锅中下熟，捞入鱼汤碗内即成。
鱼汤面正宗做法商用
用料
鲫鱼 1条
盐
料酒 勺
做法步骤
步骤 1
鲫鱼两面煎
步骤 2
煎的差不多就捣碎煎
步骤 3
捣碎
步骤 4
加入开水，大火煮开，小火慢熬
步骤 5
另外一边把面条煮好，备用。
步骤 6
鱼汤煮好，过滤。 鱼汤用盐调味即可，然后加入面条
