长米就是籼米，籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米，籼米又称仙米，是一种主要产自于南方的米，如两广、两湖、川渝等地。籼米的米粒为细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后米质比较脆一点，吃起来粘性不大，出饭率较高，加工时易破碎。籼米横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。