1、钳鱼清洗干净。
2、洗好的钳鱼切小块。
3、切好放入盘中。
4、准备几瓣蒜和一块姜，把它剁碎。
5、一起加到鱼块中，加上点料酒，盐，少许的蚝油，少许的生抽，来点胡椒粉，把它搅拌均匀。
6、搅拌均匀后腌制15分钟。
7、准备二两榄角，这是小时候大人最爱，小孩子特别讨厌的味道，把它冲洗一下。
8、洗好把它稍微切一下。
9、然后把它铺到腌制好的鱼块上
10、锅中烧开水，把鱼放进去，盖上锅盖，大火蒸7分钟。
11、时间到，关火出锅。
12、撒上点葱花
客家人铁头钳鱼的做法
鲳鱼洗净，用生姜、料酒、盐涂抹，腌制半小时，起锅烧油，加入少许盐，鲳鱼放入锅中，两面煎好捞出备用，锅中放入大蒜、生姜、剁辣椒，加适量清水，放入煎好的鲳鱼，盖上锅盖，大火煮开转小火焖三分钟，放入蒸鱼豉油、味精，放入芹菜，翻搅均匀，出锅装盘。
