泡菜坛的原理是:用坛子口外围水槽里的水隔绝空气,使坛子外面的气体和细菌无法直接进入坛子内部,不能干扰腌菜. 普通坛子加盖后,盖子和坛子口之间有较大的空隙,细菌自由出入,卤水几天就会变质.,原理类似于密封罐,很好的隔绝了空气和有害细菌的入侵