120-200℃左右

因为它受热融化吸热，一般温度达不到。但它在纯氧气中很易燃。糖的沸点与糖的形态有关：糖浆的沸点是104°C，冰糖没有固定的熔沸点。白糖的沸点在180°C以上，葡萄糖的沸点为410.797°C。

白糖的沸点（也叫熔点）在180摄氏度以上，混合物的熔点还要低一些，如果炒糖色尽量用白糖。