甘蓝和白菜不可以一起腌酸菜的。

甘蓝和白菜是两种不同的蔬菜，，一般情况下，腌制酸菜甘蓝是单独做为主菜的，再配以一些作料。而白菜可以和萝卜等蔬菜一起腌制。