猪皮有臭味是正常的，其本身会自带一些腥臊味，有血腥味和腐臭味等就是不正常的。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，其次为弹性蛋白。