优点：发面快，健康绿色

缺点：保质期短

鲜酵母必须保存在0-4°C的温度范围内，也就是全程冷藏。温度太低，会将酵母冻死，温度太高，它会非常活跃，然后就会导致呼吸增殖太快而死，所以，鲜酵母是比较难伺候的。

鲜酵母的优缺点

鲜酵母发面块。他的缺点就是不能用高于30度的水融化。如果用高于30度的水，他的活性就被烧死了。你放再多也不起作用了。