乳及乳制品。

乳及乳制品，是辽国契丹人必不可少的食品，“人仰湩（dòng，乳汁）酪”就是饮马、牛、羊乳，契丹乳制品有乳粥、乳酪、乳饼等。

乳粥是乳加其他食品制成的，宋人王洙（zhū）在《可谈》中云：“契丹主馈客以乳粥，以北方之珍，其中铁角草，采用阴干，投沸汤中，顷之，茎草舒展如生。”据朱彧（yù）所著的《萍洲可谈》记载，先公至辽，日供乳粥一碗，其珍，但沃以生油，不可入口。谕之使去油，不听，因给令以他器贮油，使自酌用之，乃许。遂得淡粥。