牛排煎鼓起来，物理原理，里面水份膨胀导致的，只有技术高的厨师能做出来。牛排六个面，按顺序煎，火候相同，包括温度和程度。这样操作，牛排六面会因为表面肉的小气孔堵住，温度逐渐升高，气体和水份热胀，导致牛排中间区域会鼓起，随着牛排降温后，鼓胀会逐渐缩小。