主要有四个原因造成：一是腌的芥菜疙瘩长时间处于高温条件下二是腌器不干净为细菌生长创造了条件三是盐水浓度低，腌芥菜疙瘩的时候盐放的太少了四是有部分芥菜疙瘩露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。

如何处理

如果腌芥菜疙瘩的时候温度太高， 为了防止要是因为盐放少了可以再加一些盐，如果是接触了空气，就需要让咸菜完全浸泡到水中。