芥菜疙瘩的叶子叫芥菜缨子。买来芥菜缨子，首先要挑选，将黄叶，烂叶扔掉。在放到水中清洗。多洗几遍，干净后捞出晾干水分，放到容器中，要一层盐一层菜，最后找重物压在上面。