猪肝发苦的原因：

1、很多人炒猪肝的时间过长，猪肝就会有很不好的味道，也是会影响猪肝的口感。猪肝煮的过老时，感觉就会发苦，特别是卤猪肝。另外，有时宰杀猪的过程中猪苦胆破了，沾染在猪肝上就会发苦。在烹调猪肝之前，先切掉猪肝发绿的部分，放进滚水里淖２分钟捞起即可去除苦味。

2、在清洗猪肝的时候没有完全的清洗干净，也就是肝脏部位的脏东西落入到猪肝里面了，也是会影响口感。猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除。