主料：羊肉(肥瘦)5000克
调料：青花椒50克，胡椒25克，八角10克，丁香3克，肉豆蔻5克，盐100克，香油15克
特色
此菜色如樱桃，咸淡相宜，香而不腻，鲜美可口。
做法
1、 将羊肉洗净，切成200克左右的块，放入10：l 的精盐水中浸泡3天
2、 烧一锅开水，将调料包入纱布里，放入开水中
3、 然后将泡好羊肉下入锅内，煮约3 个小时
4、 待羊肉熟烂后取出，晾约5 分钟
5、 取一只铁锅，锅底放入松、柏锯末，加少量柏枝或柏壳，上面架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹制笼屉盖，点火熏制
6、 视锅内起浓烟后，关小火熏制3 分钟即成
7、 取出羊肉，刷上一层香油
8、 食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
熏羊肉怎么做好吃又去膻味
食材：熏羊肉200克、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量。
做法：
1、准备好所有食材，用鸡蛋准备给羊肉上浆
2、刀和羊肉纹理成九十度的角再将纹理切断
3、将切完的肉加料酒、盐、鸡蛋液抓匀腌制十分钟
4、将蒜切末，葱切厚片，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成酱汁备用
5、锅中放油加热，加入两个干辣椒，炸至棕红
6、下羊肉和蒜末炒至表面成熟，加入切好的葱块翻炒均匀即可。
