煮挂面时起沫子是因为面条表面的面粉在开水里面融化一部分而起的沫子。

想要做出的面条好吃，第一个过程就是不能缺少的。现在多数人在做时，都是喜欢在水烧开后接着就把面条放到锅中去，但这样做出的面条都会有一些白沫的，如果大家没有把这些白沫去除，是会干扰其味道与口感的，所以说在煮面条之前，这个步骤是很重要的。

最后一个重要的步骤就是过水了，在做了第一个事情之后，最后一定是要过水的，这样才能把面条表面的白沫去除。