原料如下：
鸭子 (半只)
芹菜 (4根)
蒜苗 (4根)
油 50g
盐 10g
生姜 一块
泡椒 15个
泡蒜 2个
泡嫩姜 3块
花椒 20粒
生抽 5ml
山奈 3块
白糖 3g
豆瓣酱 10g
料酒 6g
具体步骤如下：
步骤1：
鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减，把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
步骤2：
坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊。
步骤3：
放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦。
步骤4：
加大碗清水，开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟。
步骤5：
这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段，锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段。
步骤6：
炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅，美味的泡椒鸭就做好了。
泡椒鸭子的家常做法
主料
鸭子一只、泡椒适量
辅料
食盐、白糖、生抽、老抽、老抽、生姜、料酒、蒜米、腐乳、啤酒各适量
1、鸭子分解开，切小块
2、生姜切碎，蒜米切粒
3、准备泡椒
4、肉加食食盐白糖生抽老抽生姜，加入料酒，翻拌均匀，腌制一个小时
5、鸭肉锅炒干水分，炒至鸭肉微微出油
6、下入生姜蒜米爆香
7、下入泡椒炒出香气
8、加豆腐乳
9、配料炒香，下鸭肉翻炒
10、加入啤酒，中小火焖煮三十分钟
11、汤汁收干即可
泡椒鸭子的家常做法
步骤1：鸭子切块，魔芋切条，子姜切丝，泡椒泡姜小青椒切丁，大青椒切块
步骤 2：锅中烧水加料酒，鸭子，魔芋分别过水，捞出滤干
步骤 3：另起锅倒油，下鸭子大火爆出油，加2小勺豆瓣炒香，然后倒入泡椒，炮姜，姜蒜，小青椒，花椒，香料（我加了大料和草果，看家里有啥随意放，没有就算了）翻炒，然后加糖和生抽，加水没过鸭子，全部一起入高压锅，15-20分钟~
步骤 4：将就炒锅加点油，炒子姜，大青椒和魔芋，加少量盐，炒5，6分钟
步骤 5：压好的鸭子里面应该是还有汤的，全部一起倒入之前炒魔芋的锅里，一起翻炒，汤如果少了适量加点，开中小火，让鸭子的香和魔芋混合~炒至汤收的差不多加少量味精起锅~
