放白醋。1. 将鳝鱼处理并清理干净后，钉住头部，用刀从头到尾剖开，取出内脏和脊骨，随后片成长片装碗备用

2. 洋葱、生姜和大蒜放水中清洗干净，洋葱切片，生姜和大蒜切末，干红椒则切片，预热净锅，放猪油

3. 加热至沸腾后，放鳝片爆炒起卷，加入酱油、生姜、洋葱、干椒和料酒，盖上盖子焖煮片刻，倒鲜汤

4. 继续焖上片刻后，用淀粉勾芡，并撒上切好的蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可出锅装盘享用。