臭豆腐发酵是要密封的吗

豆腐乳的发酵过程不太一样，它是分成两个发酵部分进行的，前期发酵不需要密封，而后期发酵就得密封起来了。不同于我们借助酵母菌发酵面团和乳酸菌发酵制作泡菜，豆腐乳的发酵需要有很多菌种参与，只有这样才能造就出豆腐乳奇妙又丰富的风味。一般来讲豆腐乳的发酵需要借助的微生物有毛霉、根霉、酵母等等好几种微生物，其中最主要的就是毛霉菌，有些豆腐乳外面有一层薄薄的皮，那就是大量毛霉的菌丝形成的。

臭豆腐发酵是要密封的吗

不要密封，还要相对的透气，但要保持豆腐块的水分别流失过多。臭豆腐是中国传统特色小吃之一，具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。

在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。谢谢回答完毕

臭豆腐发酵是要密封的吗

豆腐发酵时是不密封的，非但不能密封，还要保持通风换气才行，不然的话豆腐就沤烂掉了。在豆腐发酵过程中需要毛霉菌起到一定的作用，毛霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌，如果是在低温和低氧的环境下不利于毛霉菌的生长，同时豆腐的发酵就会受到影响。