工程鲫鱼属于鲫鱼个体偏大类，一般工程鲫鱼都在半斤以上，建议红烧比较好，因为工程鲫鱼属于养殖型的，肉稍微比野生鲫鱼粗，不易熨烫。把鲫鱼洗干净，把身体用刀划几刀，起火烧油，等油温达到六十度左右放上鲫鱼，两边煎制金黄，然后放上喜欢的调料水煮十分钟左右起锅。根据个人口味可以放上葱花，一道没味的红烧鲫鱼就做好了。

所以工程鲫建议红烧比煲汤好吃。工程鲫鱼肉质粗糙。