蒸馒头回气也是为了增加馒头的生和熟之间的程度，和一些生活中的习惯，尤其是在农村，大锅蒸馒头都需要一定时间的回回气儿，也是让蒸汽慢慢散发的一个过程，在接锅的时候也不至于被蒸汽烫伤，小时候听得最多的一句话就是妈妈经常说的回回气儿，即便是饿得不行了也要等着。

蒸馒头回气是为了什么

馒头抽缩是一个物理现象，影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。

面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体，在内部形成众多小气孔，持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头。

面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关，面筋质量越好越容易持气。

如果面粉质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞，馒头中持气少而面粉质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中，内部小气孔破裂的概率较小，表皮很致密，气密性好。