葱姜的种植时间一般在春季，南方在3-4月份，北方在4-5月份进行种植，生姜的收获时间不固定，种植生姜一般在6月份下旬到7月份上旬收获，嫩姜的收获时间在8月份，鲜姜的话在10月的中下旬收获，而老姜一般在11月份收获，每个品种的将收获的时间是截然不同的。