步骤 1鱼用米酒洗净(黄花鱼切成三块)，老姜洗净带皮切成薄片。

步骤 2将胡麻油倒入锅内，用中火烧热。

步骤 3放入老姜转小火，爆到姜片两面均“皱”起来，呈褐色但不焦黑。

步骤 4转中火加入鱼，爆鱼至外表发白，放入米酒和少量清水转大火

步骤 5烧沸后转小火加盖烧五分钟，加盐少许，2分钟后关火。