油脂化学工业的简称，也包括油脂化学工艺和油脂化学工程。

以往仅指以油脂为原料进行较简单化学加工的工业。

现代的油脂化工则包括从含油脂的物料，如植物的种子、果实、根茎和动物的组织、骨骼等，通过各种物理的、化学的、生物的、物理化学的和(或)生物化学的工艺方法进行油脂的制备、精炼和改质，生产各种油脂产品以及从油脂出发，生产各种皂类产品、各种脂肪酸及脂肪酸衍生物的工业。