腌制的包菜没有亚硝酸盐。

蔬菜再腌制过程中会产生亚硝酸盐，但是，亚硝酸盐的产生到消失要有个过程，这个过程要十五天，从腌制到消失成抛物线状态，所以十五天后亚硝酸盐在盐水的作用下基本就没了，因此包菜腌够十五天可以放心地吃了，不用担心。