因为烤肠在火上加热，温度升高

肠子表皮开始澎涨，慢慢显出光溜溜的颜色。烤出来后肠子冷觉下来了。肠子表面就会收缩，也就印证热涨冷缩的原理在做肠的时候，肉都是有一定水分的，那么在烤的的过程中，大火会使肠里面的水分蒸发，失去水分的肉肠自然而然就会塌陷。

烤肠在烤肠机里烤的过程中要拿出来一次，再上面刷点油，再放进去烤，烤肠就不会塌陷，不会硬。。