因为火太猛了，所以双皮奶总是煮糊。也有可能是蛋清的量不足或者没打好，双皮奶的用量比大概是一斤牛奶配两个鸡蛋清，并且鸡蛋清要打发出泡沫才算好。

还有就是在煮牛奶的时候不能把牛奶煮开，将煮热的牛奶趁热倒入碗里冷却结出奶皮，一定要将奶皮刺穿之后在加入蛋清。