红烧肉焯水的时候需注意，把洗好的红烧肉凉水放进锅里，加葱姜，倒入料酒，大火水开煮几分钟，把上面脏的浮沫沥出，不能盖锅盖，这样肉的腥味会蒸发出去，煮几分钟后把红烧肉捞出，温水反复冲净，沥水，再放锅里红烧，可以用冰糖上色，也可以用白糖上色，然后加各种调料，加开水炖40分钟以上就行了。