区别很大。

一是煮熟时间不同，切片煮熟的快，大块牛肉熟的慢

二是入味不同，牛肉切片能较好入味，大块牛肉难以入味

三是口感不同，牛肉切片煮，熟后易散，一般牛肉都选择大块煮不散刀，营养不流失，而且味道鲜美。