主料：牛肉约100克，圆茄子1个
辅料：小红菜椒1枚，小黄菜椒1枚，荷兰豆约50克，Baby胡萝卜6条
腌肉调料：蚝油1大匙，生抽1大匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/4小匙，菜油2大匙。茄子表面，玉米淀粉2/3大匙芡汁调料，蚝油2大匙，生抽1大匙，红糖粉1小匙，生粉1/2大匙，麻油1小匙，胡椒粉1/3小匙，清水1/4杯
做法步骤
1、牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟
2、把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片
3、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟
4、在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用
5、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油
6、此时茄子已经烤好
7、炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟
8、倒茄子入锅，兜几下
9、加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。
