步骤如下:

第1步、洋芋去皮洗干净。

第2步、洋芋切成丝用冷水浸泡，洗去浆汁。不洗去浆汁炒时容易粘锅。

第3步、彩椒洗干净切成丝。

第4步、洋芋从水中捞出沥干水。沥干水以避免炒时油会溅出。

第5步、起油锅，彩椒入锅过油后盛出备用。

第6步、再起油锅，葱姜入锅煸香，洋芋入锅炒。

第7步、视情况加适量水，炒至土豆熟加盐、鸡精炒。

第8步、彩椒入锅炒。

第9步、炒均匀即可出锅装盘享用。