食用油开封后长期在高温环境里会变质！因为高温环境下，会增加脂肪酶的活性，加速油脂发生氧化而变质。一般来说，高温环境会大大加快油脂氧化速度，温度越高，氧化速度也就越快。所以食用油开封后应尽快食用，存放环境应在阴凉通风处，更要远离灶台放置！