白菜下锅碰到热水变绿是因为植物里面本来就有叶绿素。绿色的白菜遇到热水之后能让里面的叶绿素充分的释放出来颜色变得更明显，也只能是下的白菜是绿色叶片的才会有这样的变化选择黄色叶片根本就看不出来，所以白菜下锅之后变绿只是内部自发的现象。