客家水碌菜制作方法:

选新鲜的大芥菜，洗净，晒蔫。

放入容器中待用，不可沾水

烧开一锅水，把水直接倒入放有菜的容器里。菜需用重物压着，淹没于水中，与空气隔绝。

另一种做法是：待这锅水等凉了以后放一小勺盐，一两滴白醋。倒到菜里，一定要没过菜，不够可以加凉白开水。

大约四天后，碌菜就完成了。