能吃，这是正常的不用担心。我家熬骨头汤的时候每次都会这样的。具体是什么成分我说不出来，只是知道在熬骨头汤之前，除了将大骨头洗净，还要煮一遍，为的就是讲这绿色的东西除净，所以说第一遍熬出绿色东西后把那锅水倒了，再加水熬就不会这样了。