秋寿眉的采摘一般在每年的8月左右开始，到10月左右结束，采摘期为2到3个月。 但是此时，福鼎地区的气温仍然很高，茶树生长很快，所以秋寿梅的产量也很高。

福鼎白茶加工关键工序是萎凋，因此采摘要选择晴天，尤以北风天最佳，北风是从内地大陆吹来，空气干燥，如果太阳大、气温高，茶青在萎凋过程中失水容易控制，更容易制出好的白茶。