焯水的，去除多余的杂质和脏东西的，上面吸附了很多灰尘和脏东西，需要焯水去除。而且还容易成熟炒制进味道的，建议还是焯水。

新鲜蘑菇炒前要焯水吗

需要焯水。蘑菇焯水可以去掉一些土腥味和草酸。蘑菇是真菌类的植物，平日比较常见的蘑菇有：香菇、草菇、金针菇、杏鲍菇等。其中，香菇最为常见，像香菇炒肉、香菇培根焗豆腐、小炒香菇榨菜、萝卜香菇肉粥等，金针菇可以做蒜苗拌金针菇、金针菇蒸娃娃菜、金针菇炒羊肉卷等。