配料:

猪肉末600克、菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油1勺、生抽2勺、料酒2勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、八角少许、草果1个

烹饪步骤:

1、姜切末放肉末里，打入鸡蛋，放料酒和生抽各1勺。

2.再放入淀粉，少许鸡精和胡椒粉顺一个方向搅拌均匀，多搅拌一会。

3.腌制10分钟左右。

4.烧开水，菜心下锅焯水1分半钟左右，捞起来过凉水备用。

5.热锅放油烧至三成热时下肉丸慢火炸制。

6.肉丸炸至七八成熟时捞起控油备用。剩余依次炸至完成。

7.锅里留少许剩余的油放入八角草果炸出香味，依次放入蚝油、料酒、生抽和适量的水烧开。

8.再放入炸好的肉丸，大火煮开，调至中火煮10分钟。

9.把菜心摆盘备用。（蔬菜可根据自己的喜好随意更换）

10.把煮熟的肉丸码放在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留锅里，把八角草果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。

11.把收好的汤汁淋到肉丸上就成了。

靖江狮子头的做法

做法如下：

猪肉馅放入容器中，加入荸荠末，葱姜末，生抽，盐，淀粉2勺香油搅拌均匀顺时针搅拌上劲

搅拌好的肉馅搓成大肉丸

鸡蛋加入2勺淀粉搅拌成糊状，容器中倒入3勺生抽，1勺盐，1匙糖调成汁让肉丸裹满鸡蛋和淀粉混合液

锅中热油稍多，油热放入丸子炸至表面金黄外表变硬捞出控干油分

将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟

另起锅，将洗净对半切开的小油菜放入热水中加少许油和盐焯熟将油菜摆于盘边，蒸好的丸子放在油菜中间，去掉葱姜丝，将蒸肉丸的汁倒入锅中，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁，浇在丸子上，美味的红烧狮子头即完成。

靖江狮子头的做法

第1步、把这些切碎备用，肉里放盐搅拌。然后用泡好的葱姜水分几次倒入搅拌上劲。

第2步、红薯粉敲的再细腻一些。买的无添加的红薯粉放几天会打结。

第3步、把切好的馅放一个鸡蛋十三香鸡精少许盐搅拌。

第4步、放入红薯粉继续搅拌入味，可以倒入香油，也可忽略，太干的话继续倒入少许泡好的葱姜水。

第5步、油六成热，把馅搓成圆形下锅炸至定型捞出。

第6步、家常狮子头就是根据自己口味，可以加马蹄，或者胡萝卜啥的都行。

第7步、起锅烧油，油热放入花椒八角葱姜炒下倒入开水。

第8步、然后倒入耗油生抽老抽鸡精，然后把炸过定型好的狮子头入锅小火炖20分钟。