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软硬面团的打法不一样。大部分面包属于软面团，例如吐司面团、日常甜面团等，含水量会在60%-70%之间，使用厨师机的速度可以慢速与高速互相配合打。贝果、碱水包、馒头包子、饺子皮的面团属于硬面团，含水量大概是50%-60%之间，用厨师机的低速或者中速打比较好。

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不同牌子面粉吸水性的问题，也是非常重要的，大家也要了解使用的面粉吸水性如何。