抻面的和面方法

面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。

面团基本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。

抻面的和面方法

抻面和面最佳方法。盆里放上面粉，放点盐，少放一点点碱，然后加水，一点一点加水，一边加水一边脚的面团，然后蘸着水在活，活到最后，活好了以后，上面抹点油盖住让它醒发性差，一个小时以后拿出来，搁到案板上底下铺店铺面就不能再揉了，把它擀平用刀抵着小盖正一树一树的拉着，拉成一个一个调，然后锅开了以后，易辰一根一根地想吃包的陈包子想吃厚的就真厚一点。抻面拌上肉卤非常好吃。