因为羊肚菌经干燥后水分极少，各组织的胶合性变差，在经过运输或其他挤压就会变成粉末状。

但这种现象较少，而且不会带有发霉变质等现象，一般干羊肚菌出现粉末的话。和生虫、发霉、变质等情况有关，粉末多是被虫子啃的以及虫子的排泄物，是不能继续食用的。